[03-13] 看大家對美食很感興趣，我也來個

╭ァ曉斌

這是排骨的兩種簡單做法
   


    红烧排骨

原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀
接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.


糖醋排骨

原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 、 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.

PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的

爱贤姐姐

我喜欢吃现成的hou:35

小小人物

支持下s:17 s:17 s:17 s:17

小炜

忽忽，，偶不会做哦。。。也懒得做。。西西s:18

╭ァ曉斌

那什么時候，我自己下廚，你們賞個臉來我家吃頓飯啊s:17

小小人物

原帖由 haoaixiaobin 于 2008-3-13 22:27 发表
那什么時候，我自己下廚，你們賞個臉來我家吃頓飯啊s:17

那我肯定给面子一定去，你家在那？

502476586

我都饿死了

woaixianxian

呀。。。。。都是排骨啊

我喜欢啊

╳深a!過∞╮

糖醋排骨我的最爱s:26

死亡→冰霜狂暴

我说你家住哪哦 太远了我就不去了s:11
路费都不合算了s:11

LERORO

不错啊，挺想吃的s:35

狄云

原帖由 woaixianxian 于 2008-3-13 22:47 发表
呀。。。。。都是排骨啊

我喜欢啊

很可爱的表情s:35

风平浪静

怎么全是讲排骨的,我喜欢吃素菜.

天道

我喜欢吃，但是我不讲究那么多，反正自己烧出来的也很不错的。

╭ァ曉斌

原帖由 小小人物 于 2008-3-13 22:29 发表


那我肯定给面子一定去，你家在那？

真的啊，我家在 福建石獅，具體位子你來再告訴你s:17 s:17

╭ァ曉斌

原帖由 死亡→冰霜狂暴 于 2008-3-13 22:53 发表
我说你家住哪哦 太远了我就不去了s:11
路费都不合算了s:11

      是哦，我家在福建石獅，你來吃頓飯的確不劃算哦